Китайските нудли са основен продукт от векове и има нещо наистина специално в това да си вземете прясна партида директно от собствената кухня. Разбира се, в началото може да изглежда малко плашещо, но щом свикнете, ще осъзнаете, че всъщност е доста лесно. С малко практика можете да създадете нудли, които са много по-вкусни от всичко от пакет.
Какво ще ви е необходимо
Опростете го – това са основите за солидна партида:
500 г универсално брашно (приблизително 4 чаши)
200-220 мл вода (около 1 чаша)
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка сода бикарбонат (по избор, но им придава приятен дъвчащ ефект)
Ръководство стъпка по стъпка
1. Приготвяне на тестото
Започнете, като смесите брашното, солта и содата за хляб в голяма купа. Постепенно наливайте водата, като бъркате с клечки или лъжица. Не е добре да изсипвате всичко наведнъж — действайте бавно, за да може брашното да се хидратира равномерно.
След като започне да се събира, оформете тестото с ръце на груба топка. Обърнете го върху леко набрашнена повърхност и месете около 10 минути. Тестото трябва да е гладко и еластично, леко лепкаво, но не лепкаво. Ако е твърде сухо, добавете малко вода; ако е твърде мокро, поръсете с още малко брашно.
Увийте го с влажна кърпа и го оставете да престои поне 30 минути. Тази стъпка е важна — тя отпуска глутена и прави навиването много по-лесно.
2. Валцуване и рязане
Разделете отпочиналото тесто на две части, за да е по-лесно за работа. Вземете едната част и я разточете върху набрашнена повърхност на тънък правоъгълник с дебелина около 3 мм. Продължавайте да го въртите и обръщате, за да не залепне.
Поръсете леко повърхността с брашно отново, след което сгънете тестото на три части като буква. Използвайте остър нож, за да го нарежете на ленти. Направете ги толкова тънки или широки, колкото желаете - по-тънки за деликатни юфка, по-широки за нещо по-засищащо. Разгънете лентите и ги разбъркайте внимателно с още малко брашно, за да не се слепят.
3. Готвене на юфката
Кипнете вода в голяма тенджера и добавете щипка сол. Отърсете излишното брашно от юфката и я пуснете вътре. Разбъркайте бързо веднага.
Пресните юфка се готвят бързо - обикновено само от 2 до 4 минути, в зависимост от дебелината. Тествайте една, за да видите дали е готова. Искате да са крехки, но все пак с добра хапка.
4. Идеи за сервиране
Тези юфка са супер универсални. Ето някои класически начини да им се насладите:
В супаСложете ги в гореща купа с ароматен бульон (пилешки, телешки или зеленчуков е чудесен) и отгоре сложете нарязано месо, зеленчуци, гъби или рохко сварено яйце.
ПърженоХвърлете ги бързо в горещ уок с любимия си протеин, зеленчуци и обикновен сос от соев сос, сос от стриди и малко захар.
Студен стилИзплакнете сварените юфка под студена вода, след което ги смесете със сусамово-соев дресинг и отгоре сложете краставица, настъргано пилешко месо и сусамови семена.
Полезни съвети
Брашното с високо съдържание на глутен дава най-добрата дъвчаща текстура, ако можете да го намерите.
Не бързайте с месене или почивка – и двете имат голямо значение.
Опитайте се да разточите тестото на равномерна дебелина, така че юфката да се сготви равномерно.
Пресните юфка се готвят много по-бързо от сухите, така че ги наблюдавайте.
Ако приготвянето на нудли от нулата ви се струва твърде много работа, няма проблем! Винаги можете да си вземете нашите от Xiamen GrandSong. Ние предлагаме голямо разнообразие от нудли с автентичен домашен вкус и текстура — достатъчно вкусни, за да задоволят вкусовите рецептори от цял свят.