Вероятно сте виждали тези тънки,квадратни бисквитиседнали до пътеката със супи или пъхнати в кутии за обяд.Сода крекери— по-известни на мнозина като солени кюфтенца — са едни от онези основни продукти в килера, които съществуват от векове. Те са леки, супер хрупкави и имат съвсем лек намек за сол, което ги прави странно пристрастяващи.„Сода“ в името им идва от сода бикарбонат, която им придава онази ефирна, крехка текстура, която всички обичат.
Какво прави содовите крекери специални?
Те са доста семпли на външен вид: тънки, обикновено квадратни и покрити с малки дупки, наречени „докинг дупки“. Тези малки пробиви не са само за показ – те позволяват на парата да излиза по време на печене, така че крекерите да останат плоски, вместо да се надуват като възглавници.
По отношение на текстурата, те са сухи и люспести, с приятно хрускане, когато ги захапете. Нежната хрупкава материя е рохкава и крехка, благодарение на умна смес от ферментация с мая и сода бикарбонат, която създава много малки въздушни джобчета вътре. На вкус са меки и неутрални - изобщо не са сладки, само с леко поръсване на сол отгоре. В сравнение с по-богатите крекери или бисквити, те поддържат мазнините и захарта доста минимални.
Малко история
Тези крекери не са се появили за една нощ. Хората са правили техни версии още през 30-те години на 19-ти век и дори можете да намерите ранни споменавания в стари американски готварски книги като „Младата икономка“ от 1838 г. Съвременната версия, която познаваме днес, наистина се разраства през 1876 г., когато компания в Сейнт Джоузеф, Мисури, започва да използва сода бикарбонат, за да прави ултратънки, хрупкави крекери. Първоначално ги наричат „Премиум сода крекери“, но по-късно преминават към „Солени бисквити“ заради соления връх и за да подчертаят содата бикарбонат. В крайна сметка марката се присъединява към Набиско и солените бисквити стават известно име. Днес ще ги намерите в кухни по целия свят – понякога дори етикетирани като „Експортна сода“ в определени страни.
Как са направени
Повечето содени крекери се произвеждат по метода, наречен „гъба и тесто“. Започва се с „гъба“ – проста смес от брашно, вода, мая и понякога малко мазнина – която се оставя да ферментира в продължение на много часове (често 18 или повече). Тази стъпка изгражда вкуса и понижава леко pH.
След това добавят още брашно (обикновено по-слабо), сода бикарбонат, сол и малко количество мазнина или олио. Тестото се размесва внимателно, сгъва се на пластове, разточва се на много тънко, пробиват се характерните дупки, нарязва се на квадрати, леко се посолява отгоре и се пече бързо на висока температура.
Именно тази комбинация от дълга ферментация и алкална сода бикарбонат придава на содовите крекери тяхната характерна лекота и хрупкавост, без да ги претоварва със захар или мазнини. Основните съставки са прости: бяло пшенично брашно, вода, мая (в традиционните рецепти), сода бикарбонат, сол и съвсем малко олио или мазнина.
Как хората им се наслаждават
Содовите крекери са невероятно универсални. Можете да ги ядете директно от кутията като обикновена закуска – те се съчетават идеално със супа, чили, сирене или дипове. Много хора посягат към тях и когато им се гади, защото са толкова нежни към стомаха.
Освен за лека закуска, те са удобни и в кухнята. Счукани на трохи, те са чудесна основа за пай, особено когато се смесят с масло и малко захар. Южните готвачи отдавна ги използват за старомоден пай със сода, покрит с меренг, или дори в пай „Атлантик Бийч“. Ще ги видите и натрошени върху гювечи или използвани като покритие за пържени храни.
Въпреки че класическата солена версия все още е крал, на някои пазари вече можете да намерите ароматизирани варианти с билки, сирене или дори сладки глазури като шоколад или ядки. Има и по-дебели, по-богати роднини като клуб крекери.
В крайна сметка,сода крекериса се запазили с причина. Те са прости, преносими и осигуряват перфектната хрупкавост почти безпроблемно. Независимо дали ги хапвате със следобеден чай, опаковате ги за пътуване или държите опаковка в килера за спешни случаи, те доказват, че понякога най-основните съставки правят най-вечните закуски.
